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venerdì 10 aprile 2015

INSALATA FREDDA D'ORZO AL PESTO DI CARLETTI, POMODORINI E SCAGLIE DI MANDORLE

Con la primavera, le giornate soleggiate, le erbette di campo che spuntano come funghi nei prati  e nei banchi ortifrutticoli, mi viene voglia di abbandonare pasta e spaghetti e preparare delle belle, fresche, colorate e profumatissime insalate fredde.

Con riso, farro, orzo , si prestano a infinite varianti.
Le adoro.

Ed ecco qui la prima della stagione... quel mazzetto di caletti adocchiato in mezzo ai radicchi e agli asparagi era davvero troppo invitante.

Ne è nata questa insalata fredda d'orzo, dalla freschezza e dai profumi primaverili.
Deliziosa.

INGREDIENTI:

  • orzo perlato;
  • un mazzetto di carletti;
  • mandorle un pugnetto;
  • olio e.v.o.;
  • sale e pepe;
  • pomodorini;
  • lamelle di mandorle;

Mettiamo a lessare l'orzo per una ventina di minuti in acqua leggermente salata;

Nel frattempo sciacquiamo i carletti e asciughiamoli  tamponandoli delicatamente; tritiamoli finemente al mixer assieme a una manciata di mandorle, un pizzico i sale e di pepe e olio e.v.o. a filo, fino ad ottenere  un pesto.

Sciacquiamo anche i pomodorini e affettiamoli in quarti.

Scoliamo  l'orzo, condiamolo con un filo d'olio e il pesto di carletti; aggiungiamo i pomodorini e una manciata di scaglie di mandorle.

Prontissimo per essere mangiato.

Delizioso a temperatura ambiente, buonissimo anche il giorno dopo.


E così dopo due dolci e un secondo, ecco un primo vegoloso in 30 minuti per Alice e il suo contest:
http://www.ricettevegolose.com/contest/ricette-vegetariane-veloci/
Vi lascio un'ultima carrellata di immagini:



8 commenti:

  1. Buonissimo il pesto di carletti, lo faccio anch'io più o meno così con le mandorle e davvero ci sta benissimo ovunque!

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  2. Adesso Daria mi hai messo curiosità.... come lo fai tu questo pesto?

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    1. Ci metto le noci di macadamia anzichè le mandorle, tipo qui: http://www.goccedaria.it/item/crostatine-di-sorgo-al-pesto-di-carleti-silene-strigoli.html
      Ciao!

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    2. Vado subito a trarre ispirazione!
      Grazie Daria.

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  3. Buongiorno Barbara, hai davvero concluso in bellezza il tuo contributo al mio contest con questa insalata sfiziosissima...grazie, un abbraccio :)

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  4. Che buona! Adoro i carletti, che qui chiamiamo cavulicielli... proverò a farci il pesto anch'io ;) A presto, cara.

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