INSALATA FREDDA D'ORZO AL PESTO DI CARLETTI, POMODORINI E SCAGLIE DI MANDORLE

Con la primavera, le giornate soleggiate, le erbette di campo che spuntano come funghi nei prati  e nei banchi ortifrutticoli, mi viene voglia di abbandonare pasta e spaghetti e preparare delle belle, fresche, colorate e profumatissime insalate fredde.

Con riso, farro, orzo , si prestano a infinite varianti.
Le adoro.

Ed ecco qui la prima della stagione... quel mazzetto di caletti adocchiato in mezzo ai radicchi e agli asparagi era davvero troppo invitante.

Ne è nata questa insalata fredda d'orzo, dalla freschezza e dai profumi primaverili.

Deliziosa.

INGREDIENTI:

• orzo perlato;
• un mazzetto di carletti;
• mandorle un pugnetto;
• olio e.v.o.;
• sale e pepe;
• pomodorini;
• lamelle di mandorle;

Mettiamo a lessare l'orzo per una ventina di minuti in acqua leggermente salata;

Nel frattempo sciacquiamo i carletti e asciughiamoli  tamponandoli delicatamente; tritiamoli finemente al mixer assieme a una manciata di mandorle, un pizzico i sale e di pepe e olio e.v.o. a filo, fino ad ottenere  un pesto.

Sciacquiamo anche i pomodorini e affettiamoli in quarti.

Scoliamo  l'orzo, condiamolo con un filo d'olio e il pesto di carletti; aggiungiamo i pomodorini e una manciata di scaglie di mandorle.

Prontissimo per essere mangiato.

Delizioso a temperatura ambiente, buonissimo anche il giorno dopo.

E così dopo due dolci e un secondo, ecco un primo vegoloso in 30 minuti per Alice e il suo contest:

http://www.ricettevegolose.com/contest/ricette-vegetariane-veloci/

Vi lascio un'ultima carrellata di immagini: