INSALATA FREDDA D'ORZO AL PESTO DI CARLETTI, POMODORINI E SCAGLIE DI MANDORLE

Con la primavera, le giornate soleggiate, le erbette di campo che spuntano come funghi nei prati  e nei banchi ortifrutticoli, mi viene voglia di abbandonare pasta e spaghetti e preparare delle belle, fresche, colorate e profumatissime insalate fredde.

Con riso, farro, orzo , si prestano a infinite varianti.
Le adoro.

Ed ecco qui la prima della stagione... quel mazzetto di caletti adocchiato in mezzo ai radicchi e agli asparagi era davvero troppo invitante.

Ne è nata questa insalata fredda d'orzo, dalla freschezza e dai profumi primaverili.

Deliziosa.

INGREDIENTI:

• orzo perlato;
• un mazzetto di carletti;
• mandorle un pugnetto;
• olio e.v.o.;
• sale e pepe;
• pomodorini;
• lamelle di mandorle;

Mettiamo a lessare l'orzo per una ventina di minuti in acqua leggermente salata;

Nel frattempo sciacquiamo i carletti e asciughiamoli  tamponandoli delicatamente; tritiamoli finemente al mixer assieme a una manciata di mandorle, un pizzico i sale e di pepe e olio e.v.o. a filo, fino ad ottenere  un pesto.

Sciacquiamo anche i pomodorini e affettiamoli in quarti.

Scoliamo  l'orzo, condiamolo con un filo d'olio e il pesto di carletti; aggiungiamo i pomodorini e una manciata di scaglie di mandorle.

Prontissimo per essere mangiato.

Delizioso a temperatura ambiente, buonissimo anche il giorno dopo.

E così dopo due dolci e un secondo, ecco un primo vegoloso in 30 minuti per Alice e il suo contest:

http://www.ricettevegolose.com/contest/ricette-vegetariane-veloci/

Vi lascio un'ultima carrellata di immagini:

MENDIANTS - MENDICANTI AL FONDENTE CON FRUTTA SECCA E SCORZETTE D'ARANCIA

Ma chi osa pensare che i vegani non mangino golosità????

Provate questi mendiants e vi ricrederete.

Un bocconcino divino che racchiude in un solo morso tutti i profumi intensi e aromatici della frutta secca e dell'arancia.

Se iniziate a mangiarli non saprete fermarvi... parole di mio marito!

 Adoro questi finger food dolci... bocconcini speciali per un boccone di vero piacere culinario.

 Si preparano in un lampo e il successo è assicurato.

INGREDIENTI:

• cioccolato fondente;
• latte di soia giusto un goccio;
• datteri;
• noci;
• mandorle;
• scorzette d'arancia;

Ho fatto fondere al microonde il cioccolato fondente aggiungendo giusto un goccio di latte di soia per renderlo più fluido;

Ho rivestito con un foglio di carta forno una leccarda e vi ho versato, leggermente distanziati, un cucchiaino di cioccolato, allargandolo a cerchio.
Vi ho appoggiato sopra la frutta secca e ho spolverizzato di zeste d'arancia.

Ho messo in freezer 5 minuti e poi li ho staccati delicatamente dalla carta.

Si conservano in frigo fino a dieci minuti prima di divorarli.

Semplici e di grande effetto.

Vi conquisteranno, ne sono certa.

Con questi strepitosi bocconcini dolci, un vero e proprio concentrato di bontà vegan in un sol boccone, partecipo al contest di Alice "Ricette vegolose" nella categoria dolci in 15 minuti.
http://www.ricettevegolose.com/contest/ricette-vegetariane-veloci/

TOFU GRIGLIATO AI PROFUMI DI PROVENZA CON DADOLATA DI PEPERONI

Si può mangiare bene anche avendo poco tempo a disposizione.

Si  possono valorizzare alimenti dal sapore neutro con pochi accorgimenti, rendendoli appetitosi ed accattivanti.

Peperoni e tofu; erbe di provenza ad impreziosire e valorizzare un secondo piatto semplice ma di sicuro effetto.

INGREDIENTI:

• un panetto di tofu al naturale;
• olio e.v.o.;
• erbe di Provenza;
• peperoni rossi e gialli;
• sale e pepe;

Innanzitutto griglieremo il tofu su una piastra rovente un paio di minuti per lato, quindi lo mettiamo a riposare irrorato da un filo d'olio e da una generosa manciata di erbe di Provenza.

Nel frattempo prepariamo la dadolata: affettiamo i peperoni a piccoli cubetti dopo averli  lavati, asciugati e privati di semi e filamenti.

Un giro d'olio sul wok e li facciamo saltare per una decima di minuti fino a quando risulteranno morbidini; regoliamoli di sale e pepe e insaporiamoli con il mix di erbe provenzali.

Meno di mezz'ora e   portiamo in tavola un secondo piatto colorato, sano e buonissimo.

Con questa ricetta partecipo al contest "Ricette vegolose" nella categoria secondi piatti in 30 minuti.

Qui trovate il link:

http://www.ricettevegolose.com/contest/ricette-vegetariane-veloci/

SEMPLICEMENTE.... STRAWBERRY CAKE

Golosità vegane.
Ce ne sono tante, mi si è aperto un mondo.

Come questa.
Una torta super fragolosa, sana ma senza perdere il piacere del gusto e della coccola.

Vista in rete su un sito veg americano, provata e adesso parte integrante  del mio ricettario del cuore.

E poi velocissima da fare.
Cosa questa da non sottovalutare quando per casa si hanno due pesti che reclamano continuamente la tua attenzione.

INGREDIENTI:

• 320 g di farina di riso;
• 80 g di farina di cocco rapè;
• 2 cucchiai di bicarbonato;
• 1 cucchiano di sale;
• 180 g di zucchero di canna integrale; (secondo me ne bastano e avanzano 150g)
• 200 g di olio di semi;
• 800 g di fragole mature;
• estratto di vaniglia;
• 4 cucchiaini di aceto di mele;
• fragole per la decorazione;
• marmellata di fragole hand made per la guarnizione;

Accendere il forno a 200°.

Sciacquare bene le fragole, eliminare la parte verde, metterle a tocchetti grossolani al mixer e frullarle fino a ridurle in purea.

Riunire sulla planetaria gli ingredienti secchi e quindi la farina di riso, quella di cocco, il bicarbnato, il sale e lo zucchero; azionare per qualche istante le fruste per amalgamare bene.

Aggiungere quindi gli ingredienti liquidi tutti in una volta e quindi la purea di fragole, l'olio, l'aceto e l'estratto di vaniglia. Amalgamare velocemente e versare su di uno stampo da forno leggermente unto d'olio.

tempo di preparazione: sì e no una decina di minuti.

Infornare per una cinquantina di minuti.
Sempre valida la prova stecchino che andrà fatta nel mezzo della torta.

Sfornare, far raffreddare e sformare.

Si mantiene umida al punto giorno, con una consistenza particolarissima, regalo della farina di riso e del cocco che se pur in quantità limitata si fa sentire piacevolmente.

Ottima guarnita con un velo di marmellata di fragole rigorosamente fatta in casa e con fragole fresche e belle mature.

Con questa torta partecipo al contest del blog ricette vegolose "ricette vegetariane veloci"
nella categoria dolci vegan in 15 minuti.... cottura esclusa naturalmente!

Qui trovate il link al contest:
http://www.ricettevegolose.com/contest/ricette-vegetariane-veloci/

FINTA PIZZA DI CAVOLFIORE

Un secondo piatto vegan, ricco di sapore e di colori,
Una finta pizza vegetale, sana, un tripudio di colori e di sapori.

Vista  in rete vi propongo qui la mia personalissima versione.

 Non vi rapisce? Non vi viene voglia di correre a comprare  un bel cavolo?

 Un secondo piatto interamente vegetale; questa è la mia versione ma voi potete sbizzarrirvi con le farce che più preferite.

 INGREDIENTI:

1. 1,2 kg di cavolfiore al netto degli scarti;
2. 150 g di farina integrale;
3. qualche cucchiaio d'olio e.v.o.;
4. passata di pomodoro;
5. sale e pepe;
6. origano;
7. erbe di provenza;
8. valeriana;
9. pomodorini;
10. mais;
11. cipolla di tropea;
12. lievito alimentare in scaglie;

Ho pulito il cavolo eliminando il torsolo duro e le foglie; quindi l'ho diviso in cimette che ho frullato al mixer fino a ridurle in una sorta di fine sbriciolatura.

Ho trasferito il cavolo in una terrina, l'ho insaporito con sale e pepe e vi ho aggiunto la farina integrale e qualche cucchiaiata d'olio; ho amalgamato bene il tutto e l'ho versato su di una teglia da forno ben unta d'olio, compattandolo bene con le mani fino a stenderlo in uno strato uniforme, così da creare la base della  nostra finta pizza.

L'ho infornata a 180°-200° per una ventina di minuti; poi l'ho tirata  fuori dal forno e l'ho  coperta con uno strato di passata di pomodoro insaporita con abbondante  origano, erbe di provenza, sale e pepe.

L'ho farcita con pomodorini, anelli di cipolla di tropea e l'ho rimessa in forno per un altro quarto d'ora.

Sfornata ho aggiunto mais e valeriana e una spolverata di fiocchi di lievito alimentare.

 

meravigliosa.

Con questo secondo piatto  a base di cavolo partecipo al contest del blog Pixelicious "Cavoli, che ricetta!" nella categoria secondi piatti.

Qui trovate il link:

http://www.pixelicious.it/2014/12/18/cavoli-che-ricetta-il-primo-foodcontest-di-pixelicious/

CIAMBELLA CAROTE MANDORLE E ARANCIA

Ottima torta da colazione.
Morbida, umida,  profumatissima.

Si conserva bene per qualche giorno  senza perdere la sua sofficezza.

Vista in rete, su un gruppo veg in facebook, l'ho subito provata e ha conquistato tutta la famiglia,anche i miscredenti non vegani.

Sicuramente da rifare.

INGREDIENTI:

• 200 g di farina integrale;
• 100 g di farina di mandorle;
• 300 g di carote;
• mezzo bicchiere di olio di semi;
• mezzo bicchiere di latte di soia;
• 1 bustina di lievito;
• il succo di una arancia piccola;
• le zeste  dellabuccia dell'arancia;
• 150 g di zucchero di canna chiaro.

Il procedimento è semplicissimo.

io ho usato un robot da cucina con le lame.

Ho frullato le carote con la farina di mandorle, quindi ho aggiunto l'olio, lo zucchero, il lievito, il latte di soia,amalgamando  un ingrediente alla volta;

Quindi  ho aggiunto le zeste,la farina e il succo dell'arancia.

Ho oliato leggermente uno stampo a ciambella e vi ho versato ilcomposto.

Ho infornato a 170° per circauna mezz'oretta, 35 minuti.

Eccola qui!

Con questa golosissima, vegan e sanissima ricetta partecipo al contest "Happy birthday"  organizzato dal blog ajo a pappai.

Qui il link:

http://ajoapappai.blogspot.it/2015/01/secondo-contest-happy-birthday-ajo.html

ZUPPA DI CAVOLO NERO, ZUCCA E CANNELLINI

Adoro le zuppe.

Fumanti, avvolgenti, scaldano l'anima.

Pochi ingredienti in grado di combinarsi in un'alchimia perfetta.

Come in questa zuppa, fatta di pochi ingredienti definiti poveri dalla tradizione culinaria, ma che si fondono in un piatto dalle grandi ricchezze nutritive e gustosissimo.

Come questa:

Mettiamo insieme due belle cipolle rosse di Tropea 

zucca

patate

e soprattutto lui, il meraviglioso cavolo nero.

Ed ecco qui questa zuppa sana e appetitosa

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 2 cipolle rosse di Tropea;
• olio e.v.o.;
• 2 picchi d'aglio;
• 2 rametti di rosmarino;
• 3 patate medie;
• 1/4 di zucca;
• 1 cavolo nero;
• 300 g di fagioli cannellini;
• sale e pepe;
• brodo vegetale;

Innanzitutto mettiamo a mollo i cannellini in acqua per una notte.
Poi li lessiamo in acqua salata fino a quando diventano belli morbidi; li scoliamo e li teniamo da parte.

Puliamo e affettiamo le verdure; tagliamo a velo le cipolle

Tagliamo a cubetti zucca e patate

e a pezzetti il cavolo nero facendo attenzione ad eliminare la costa centrale.

Soffriggiamo l'aglio e il rosmarino in un po' d'olio extra vergine di oliva per un paio di minuti in modo che si insaporisca per bene, ma facendo attenzione che non brucino.

Togliamo olio e rosmarino e soffriggiamoci la cipolla;
Una volta che questa sia ben appassita, aggiungiamoci patate e zucca e mescoliamo bene per far insaporire.

Ricopriamo il tutto di brodo vegetale e aggiungiamoci il cavolo nero.
Facciamo sobbollire a fiamma bassa per una ventina di minuti, quindi uniamo i cannellini precedentemente lessati.

Cuociamo una mezz'oretta e regoliamo di sale e pepe. Un goccio d'olio a vivo e il gioco è fatto.

Meravigliosa.

Con questa zuppa partecipo al contest del Blog "Pixelicious", dedicato alla famiglia del cavolo!
http://www.pixelicious.it/2014/12/18/cavoli-che-ricetta-il-primo-foodcontest-di-pixelicious/